Крахмал экструзионный набухающий (холоднонабухающий)
Что же такое крахмал экструзионный набухающий?
Крахмал экструзионный набухающий (холоднонабухающий) — вырабатывается из крахмала нативного (картофельного, пшеничного, кукурузного и т.п.) методом экструзии согласно ТУ 9187-002-49707550-16. Экструзия — это технологический процесс, основанный на кратковременном воздействии высоких температур и давления, без использования каких — либо химических реагентов, на нативный крахмал. Такой температурный режим обеспечивает полную стерилизацию продукции, позволяет сохранить в пищевых продуктах максимум полезных свойств. При экструзионной обработке исходного сырья в получаемых изделиях практически полностью сохраняются все витамины, белки растительного происхождения не изменяют своего строения.
В производстве колбасных изделий и изделиях из мяса крахмал набухающий экструзионный (пшеничный) улучшает (в отличии от других видов крахмала) органолептические показатели готового продукта. Готовый продукт не имеет бульонных отеков, а консистенция становится более плотной.
Крахмал набухающий экструзионный имеет высокую жиросвязывающую и водосвязывающую способность. Благодаря способности к гелеобразованию, стабильности эмульсии, удержанию жира и влаги его используют в пищевой промышленности, чтобы придать продуктам необходимую текстуру по виду, состоянию, консистенции, влажности, увеличению устойчивости и срока хранения.
В технических целях картофельный и кукурузный экструзионный крахмал используется в текстильной и бумажной промышленности, фармацевтической промышленности, применяется в для изготовления строительных смесей.